個人非常喜歡吃榨菜肉絲,記得以前單身外宿時,最常做的就是這道菜,炒上一盤就可以吃上幾餐非常方便,尤其配上手工麵條哪怕是加上白水的湯也是非常美味,這幾年來買過無數家台灣的榨菜,還有曾經在香港的菜市場老闆從甕中拿出的醃榨菜,但吃過台南復興醬園的榨菜後,從此就愛上了非它不買,不僅脆鹹度又夠,泡過水後不需加鹽味道就剛好,接下來介紹一下材料及步驟
有興趣這裡買
一定要買這種顆粒的,把表面上的醬料洗掉,切片後切絲(這個動作很累,但為了好吃忍耐一下)記得要泡水10分鐘免得太鹹
材料有榨菜切絲/五花肉絲/蒜頭敲碎切粒/蔥花(我喜歡看起來有配色)
放少許油後先爆香五花肉(榨菜需要有點油,所以我選五花肉再爆出油)
肉有點焦時放入蒜末一起爆香(太熱了鏡頭都花掉)
放入榨菜拌炒一下,香味出來就可以放蔥花了(不需加鹽會太鹹)
另外我為了增加版面的完整性,參考孟老師的中式麵食的書自製手工麵條(只有切工算手工嗎?)
這坨麵糰是用麵包機揉的(偷懶一下),揉好後醒麵30分鐘
桿平灑上麵粉對折後切細條
切好後再灑麵粉捲起來(哈哈...一看就知道技術有待加強)
麵條煮熟後放上榨菜肉絲就是碗乾拌麵囉!
這是我家的榨菜肉絲麵做法,希望你會喜歡.^_^
文章標籤
全站熱搜
